Mutfak Sanatları Akademisi

Burası  M.E.B’nın ve dünyanın en önemli kalite güvence otoritelerinden City & Guilds’in onayıyla dünya genelinde geçerli sertifikalar veren ilk ve tek özel  aşçılık okulu. Dünyadaki diğer prestijli aşçılık okulları arasında yerini giderek sağlamlaştıran akademi  2006 yılının başından beri Türk mutfağı, dünya mutfakları, pastacılık ve ekmekçilik konularında kariyer yapmak isteyenlere uluslararası standartlarda meslek programları sunuyor. Üstelik öğrencilerine yurt dışı staj imkanları yanında aldıkları eğitime ek olarak gidip belli bir konuda uzmanlaşabilecekleri okul bağlantıları da sağlıyor. Merak etmeyin,  akademi sadece profesyoneller için değil, yemek pişirmekten hoşlanan amatörler de burada yeteneklerini konuşturabilir. Birçok seçenekteki günübirlik kurslar her yıl eylül ayında başlıyor. Eğlenceli kurslardan kısaca bahsedelim:

İtalyan mutfağı - davet menüsü

Arkadaşlarınızı hazırladığınız İtalyan yemekleriyle şok etmek için ideal kurs burada. Floransa usulü baby enginar çorbası, Sicilya usulü kalamar dolması (balsamica çektirmesi ve yeşiy sebzeleriyle birlikte), şefin özel sosu eşliğinde pirzola, kendi özel sosu ve sunumuyla köy tiramisusu yapmayı öğreneceğiniz ders dört saat sürüyor ve 120 YTL.

İspanya’nın Meşhur Mezeleri, Tapas

İspanya kralı 10. Alfonso bir hastalığa yakalanmış ve öğünler arasında şarapla beraber ufak ufak atıştırması gerekmiş. Sonrasında iyileşmiş tabii ama bu atıştırmalar o kadar hoşuna gitmiş ki bundan kelli Kastilya topraklarında yaşayan herkesin şarabı aperatiflerle yemesi gerektiğini buyurmuş. La Tapa aslında öğle ve akşam yemeklerine kadar mideyi idare etmesi için alınan ara öğünlere denir ve fevkalade faydalı bir şeydir. Evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz  birkaç tapas öğrenmeye ne dersiniz? Üç saat süren kurs 90 YTL.

Cheesecake Hazırlamak Çok Kolay
Müthiş lezzet ve görünümdeki cheesecake’leri evde hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu öğrenmek için size iyi bir fırsat. Dört saatlik kurs 100 YTL.

Pratik Yemekler

Yorucu şehir hayatı ve iş temposu arasında yemekle uğraşacak vakit bulamıyorsanız en azından  hazırlaması kolay, çok lezzetli ve değişik bir kaç tarif öğrenebilirsiniz. Mesela soğuk kimyonlu pilav, körili enginar çorbası, su muhallebisi evdekileri çok memnun edebilir. Üç saatlik kurs 90 YTL.

Meksika’ya Yolculuk

Başlangıçtan tatlıya Meksika yemeklerinin sırları... Fiesta Nachos, Burrito, Chili con Carne ve ekşi elma sarması. Bunların hepsini kendi ellerinizle hazırlamaya ve misafirlerinize sürpriz yapmaya ne dersiniz? Dört saatlik kurs 90 YTL

Pizza ve Salata
Mini pizzalar, dört peynirli pizza, kapalı pizza calzone, portakallı rezene salatası. Hepimiz pizzaya bayılırız ama evde hazırlamayı denemeyiz. Bundan böyle pizzacılara gitmenize gerek kalmadı. Dört saatlik kurs 90 YTL
(0212) 290 35 50 - 16 hat 
Maslak
www.msa.tc


Chef’s İstanbul

Chef’s İstanbul Yemek ve Pastacılık Kursları mutfak atölyesi  Şubat 2005’ten beri konusunda uzman eğitmen şeflerle hizmet veriyor. Yemek ve Pastacılık kurslarının yanı sıra Akdeniz ve Türk mezeleri, çikolata yapımı, İtalyan makarnaları ve sosları, el yapımı ekmek  gibi kurslar da düzenleniyor. Temel Mutfak kursu ise yemek yapmaktan hiç anlamayanlara. Malum mutfağa hiç girmemişseniz sadece yemek kitabına bakarak bir şeyler hazırlamaya çalışmak büyük bir hüsrana dönüşebilir. Ama burada 3-4 saat boyunca kocaman bir mutfakta eğlenceli vakit geçirmeniz ve harikalar yaratmanız mümkün. Yaz döneminde kısa bir tatil yapan kurslar eylülde yeniden başlıyor. Talebe göre hafta içi, hafta sonu, gündüz ya da akşam, yan, herkese göre bir kurs mutlaka var.

Türk ve Akdeniz Mezeleri

Rakıyı seviyor, “Mezesiz olmaz” diyorsanız bu kurs tam size göre. Arnavut ciğeri, Girit ezmesi, acılı ezme, şakşuka, Çin böreği ve Türk-Akdeniz mutfağının daha pek çok sıcak-soğuk mezesini kolayca hazırlamak ve rakı sofralarında döktürmek istemez misiniz? Bunun için malzemeleri tanımak ve biraz teknik öğrenmek yeter. Merak etmeyin hazırladıklarınızın hepsini tarifleriyle birlikte evinize götürebileceksiniz. Malzemeler de şirketten.  Hafta içi 18.00’ den sonra, hafta sonları değişik saatlerde kursa katılabilirsiniz. 3,5 saatlik kursun ücreti 90YTL. Kursun açılması için 7-8 kişi yeterli.

Çikolata Kursu

Çikolataya kim hayır diyebilir? Fındıklı, bademli, likörlü, bitter veya beyaz, hepsi birbirinden lezzetli, taptaze ve tamamen doğal bu çikolataları kendi ellerinizle yapabilirsiniz. Korkmayın hiç de zor değil, üstelik çok eğlenceli. Ne de olsa afrodizyak, yapması da yemesi kadar zevkli olmalı değil mi? Malzemeler onlardan, çikolatalarınızı alıp eve gitmek sizden. Kurs minimum 4 kişiyseniz açılıyor ve 4 saat sürüyor. Ücret 80 YTL. 6 kişi ve üzeri bir grupla katılırsanız indirimli fiyat 70 YTL. Saatlerini de siz belirliyorsunuz.

İtalyan Makarnaları ve Sosları

Önce makarnanın hamurunu hazırlıyorsunuz, sonra kesme katlama şekillerini (ravioli, tortellini, tagliatelle) teknikleriyle uygulamaya geçiyorsunuz ve makarna soslarını pişirdiğiniz makarnalarla birleştiriyorsunuz. İşte bu kadar. Hafta içi kursları 18.30 da başlıyor ve 3,5-4 saat sürüyor. Hafta sonu gündüz ya da akşam iki alternatifiniz var. Ücret 80 YTL. Minimum 7-8 kişilik gruplarla yapılıyor

Ekmek Yapımı
Cevizli, zeytinli, kuru domatesli ya da İtalyan tarzı foccacio, ciabatta gibi değişik ekmekleri mayalanmasından itibaren tüm aşamalarıyla öğrenmeniz mümkün. Üstelik elde ekmek yoğurmak ekmeği makineyle yapmaktan çok daha kolay ve zevkli. Hafta içi akşam 18.00-22.00 arası veya pazar günleri 15.00-18.30 arası. Ücret 100 YTL. Minimum 7-8 kişinin katılımıyla yapılıyor. Özel arkadaş gruplarına indirim de var.
(0212) 244 76 92
İstiklal Caddesi Mim Han 55, Beyoğlu
www.chefsistanbul.com

Coccolat Lezzet Okulu

Burası 2000’den beri değişik pastalar, tatlı ve tuzlular yaratmak isteyen herkese açık. Evet, Coccolat’ta başta pastacılık olmak üzere 30’a yakın farklı yemek kursu var. Uzman eğitimciler günlük, iki haftalık ya da aylık kursları uygulamalı olarak veriyor. Size sadece hangi programı istediğinizi seçmek düşüyor. Ön kayıt yaptırdıktan sonra pazar dışında haftanın her günü 3 ayrı seanstan birine, üstelik yanınıza hiçbir şey almadan katılabilirsiniz. Seanslar  10.00-13.30, 14.30-18.00 ve 19.00-22.30 saatlerinde. Kurslar iki ayrı eğitim salonunda. Bir salon 8 kişilik gruplarla yapılan pasta dekorasyonu dersleri için, diğerinde  yemek kursları veriliyor ve  her iki katılımcıya tüm mutfak ekipmanları içinde bir mutfakçık düşüyor.

Pastacılık okulu

Pastacılık Okulu’nda, uzun soluklu temel  kurslar ve daha kısa süreli ya da tek günlük spot kurslar mevcut. Mesela yaş pasta kursu, cheesecake, sufle, truffle, kiş ve tuzlu tartlar kursları... Yemek Okulu’nda ise  İtalyan, Fransız, Çin mutfakları ayrıca snack ya da sushi yapımı gibi alternatifler var. Hiç biri ilginizi çekmiyorsa 3-4 kişilik gruplar oluşturarak kendi kursunuzu kendiniz  yaratabilirsiniz.
Temel Pastacılık Kursu İki ayrı kurstan birincisi 16 temel çalışmadan oluşuyor ve bu çalışmalarda  brownie, cheesecake, tiramisu gibi pastaları, tatlı-tuzlu kurabiyeleri yapmayı öğreniyorsunuz.  İkincisinde ise apfel strudel, crème brûlée, balkabaklı pie gibi özel tekniklerle hazırlanan uygulamalar ve yaprak galeta, ayçöreği gibi temel pastane çeşitleri öğretiliyor. Her ders 3.5 saat sürüyor, toplam 4 ders, yani bir kursu haftada bir gününüzü ayırarak  bir ayda tamamlıyorsunuz. Bu  kursların her ikisine de katılırsanız  sonunda pasta sizden sorulur oluyor. Bir kurs ücreti 440 YTL+KDV

Pasta Süsleme Teknikleri  Kursları

Hem şeker hamuru, modelleme hamuru gibi özel malzemelerin yapımını, hem tüm uygulama tekniklerini içeriyor. Program kimi birbirinden bağımsız, kimi bir diğerinin ön koşulu altı farklı kurstan oluşuyor. İsterseniz sadece birine isterseniz hepsine katılabilirsiniz. Bu programın profesyonel bir kolu da var, buna sadece otel ve pastanelerin deneyimli ustaları katılıyor. Belki siz de bu kursları bitirdikten sonra profesyonel olma yolunda ilk adımınızı atıp kendi yerinizi açabilir ya da otel ve pastanelerde dekorasyonlar yapabilirsiniz. Kurs ücretleri 250 YTL ile  650 YTL arasında değişiyor.

Davet Menüleri Kursları

Bu kurslar boyunca her hafta davetlerinizde misafirlerinizi çok şaşırtacak bir menü hazırlayacaksınız. Menüler başlangıçlar, ana yemek, garnitür ve tatlıdan oluşuyor. Herhangi bir ülke mutfağına bağlı kalmadan, malzeme ve pişirme tekniği seçimleriyle uyumlu çeşitler yaratabileceksiniz. Artık davetler sizin için büyük bir eğlenceye dönüşecek. Kurs haftada bir gün 3.5 saat, toplam 4 haftadan oluşuyor.
Ücret 440 YTL+KDV

İtalyan Mutfağı

Muhteşem yemeklerle dolu muhteşem bir mutfak. Yiyebilmek için  İtalyan restoranlarına gittiğimiz, evde yapmayı hayal bile edemediğimiz risottoları, gnocchileri, güzelim makarna ve sosları artık kolaylıkla hazırlayabileceksiniz. Gerekli malzeme, malzeme işleme bilgisi ve teknik  beceriyi edinmek,  kurstan sonra yeni denemeler yapmak için tek ihtiyacınız bu kursa katılmak. Kurs haftada bir gün 3.5 saat, toplam 4 hafta. Ücret  440 YTL+KDV

Snack 

Bu kursta, içki ile birlikte servis edilebilecek pratik, lezzetli ve özel sunumlu sıcak/soğuk mini abur cuburlar  hazırlamayı, etkileyici dekorasyon ve sunum tekniklerini öğreneceksiniz. İki günlük bu kursu tamamladığınızda tatlı veya tuzlu lezzetleri ve özel antreleri zorlanmadan hazırlayabilecek, harika bir kokteyl ikramı ile misafirlerinizi mutlu edeceksiniz. Kurs haftada bir gün 4 saat, toplam 2 hafta.
Ücret 225 YTL+KDV

Çocuğunuzla Mutfakta

Küçükleri mutfakla tanıştırmaya cesaretiniz var mı? Hadi 7-11 yaş arası çocuklara biraz sorumluluk verin. Onlar da size neler becerebileceklerini göstersinler. Çocuğunuzla biraz kirlenip çokça eğlenirken onlar da mutfak aletleriyle tanışacak ve mutfaktaki tehlikelerden sakınmayı öğrenecekler. Küçüklerin hazırladığı lezzetli sofralar ve birlikte yiyebileceğiniz, tabii bırakırlarsa, yemekler de ekstrası.
Kurs 3 saat, ücreti 150 YTL+KDV.
(0212) 261 38 41
Hüsrev Gerede Caddesi 77, Teşvikiye
(0216) 449 95 90
Bağdat Caddesi Rüştiye Sokak 10, Kızıltoprak
www.coccolat.com

SMN Tat Merkezi
2003 yılında Semen Zihnioğlu tarafından kurulan ‘Mutfaktayız’ daha sonra butik pastacılık, catering, yemek stilistliği ve restoran danışmanlığı hizmetlerini de çatısı altına  alarak SMN Tat Merkezi’ne (Sağlık, Mutluluk, Nefaset) dönüşmüş. Bu mutfakta yemekle ilgili her şey var. Uzman şefler ve eğitimciler, en tazesinden bol malzeme, lezzet ve estetik. Ama biz konumuza dönelim ve farklı dil seçenekleriyle sunulan yemek kurslarından bir güzelleme yapalım. Genel  kurslara istediğiniz gün ve saatlerde katılabilirsiniz. Ya da kendi arkadaşlarınızla özel bir grup oluşturabilirsiniz.

Düzenli kurslar

Türk Mutfağı  ve Zeytinyağlılar: Yaz günlerini yavaş yavaş geride bırakıyoruz ama zeytinyağlılar her zaman gönlümüzde. Herkesi kıskandıracak zeytinyağlı yemekleri ustalıkla pişirmek ve tenceresinden zeytinyağına inceliklerini öğrenmek isteyenlere.
Uzakdoğu Mutfağı: Hem lezzetli hem sağlıklı yemekler pişirmek istiyorsunuz ama hangi malzemeyi nereden temin edeceğinizi bilmiyorsunuz. Uzakdoğu yemekleri işin inceliklerini öğrendikten sonra size çok kolay gelecek.
Pratik Dünya Mutfağı: Risotto, paçanga böreği, sufle gibi çabuk, kolay, zevkli lezzetler hazırlamak, ansızın gelen misafirleri marifetlerinizle şaşırtmak ve bunları sadece her mutfakta bulunacak malzemelerle  yapmak istiyorsanız bu kurs size göre.

Tadımlık dersler

Brunch Saati: Pazar günleri arkadaşlarınızı masa başında  saatlerce oturtacak şahane bir brunch hazırlamayı bütün incelikleri ve püf noktalarıyla öğreneceksiniz.
Detox: Sebze ve meyveleri stres atmak ve vücudunuzu temizlemek için nasıl kullanabileceğiniz bu kursta.
Cheesecake Yapımı: Tatlının peynirle muhteşem uyumu. Hem hafif hem yoğun bu tatlıyı birbirinden farklı soslarla yapmayı öğrenmek isteyenler bu kursa katılsın.
(0212) 358 18 25
Tepecik Yolu 28/2, Etiler
www.smntm.com


Le Chic Yemek Okulu

Okul, hiç mutfağa girmemiş olanları bile yemek yapmaya özendirecek profesyonel  mutfak eşyaları üreticisi Gaggenau’nun desteğiyle üç yıl önce açılmış. Aslında çok daha öncesinden beri davet organizasyon ve  catering şirketi olarak hizmet veriyor.  Yemek okulunda dünya mutfakları ve Akdeniz mutfağı için ayrı eğitim programları,  ayrıca spot davet menülerinin öğretildiği kurslar var. Tabii pasta, ekmek, kurabiye ve çeşitli içeceklerle ilgili eğitimler de mevcut.  Kurslar maksimum altı kişilik, bu yüzden eğitmenler öğrencilerle ayrı ayrı ilgilenebiliyor. Okulda beş eğitmen bulunuyor. Butik olması ve birebir eğitimler vermesi Le Chic’in diğer yemek okullarından ayrılan özelliklerinden.
Dünya mutfakları kursunda Jamaika, Vietnam, Endonezya, İsrail ya da şu anki Meksika mutfağının temeli Aztek mutfaklarının popüler örneklerini görebilirsiniz. Akdeniz mutfağında  Fas, Yunan,  İtalya, Fransa, İspanya ve Türk yemeklerinden örnekler var. Dersler genellikle iki saat sürüyor. İlk yarım saatte sofra düzeni ve tasarımı ile ilgili uygulamalar gösteriliyor. Sonraki bir buçuk saatte ise 3 çeşit yemek tarifi öğreniyorsunuz. Hafta içi iki gün giderseniz kursu bir ayda tamamlıyorsunuz. Sadece cumartesileri giderek kursu iki ayda tamamlıyorsunuz. Bu yılki kursların ekimden sonra başlayacağını hatırlatalım.
(0216) 330 98 92
Bağdat Caddesi  62/2,  Kızıltoprak


Otellerden seçmeler

Swissôtel Eğitim Merkezi
Burada dünya yemekleri kursları var.  Pazartesi, cuma ve cumartesi günlerinden birini seçerek haftada bir gün  10.30-14.30 saatlerinde katılabiliyorsunuz. 8 kişilik kurslar bir ay devam ediyor, ücret 450 YTL.
(0212) 259 07 90
Bayıldım Caddesi 2 Maçka, Beşiktaş

Sarnıç Otel
Buradaki kurslar sadece Türk-Osmanlı mutfağından ve çoğunlukla yabancılara yönelik. Haftanın istediğiniz bir gününü  seçip 10.00-14.00 saatleri arasında kursa katılabiliyorsunuz. Bu 4 saatte  5 çeşit yemek yapmayı öğreniyorsunuz. Sonrasında eğlenceli bir ortamda içkinizi içip kendi yaptığınız yemekleri afiyetle yiyorsunuz. Gruplar 6-10 kişilik. Ücret 45 euro.
(0212) 518 23 23
Küçük Ayasofya Caddesi 26, Sultanahmet

Mövenpick Otel
Yetişkinler ve çocuklar için düzenlenen çikolata yapımı kurslarında çikolata eritme, saklama, beyaz ve siyah çikolata yapımı teknikleri öğretiliyor.
(0212) 319 29 29
4 Levent, Beşiktaş


Giacomo Danielli'den özel ders

İtalyan şef Giacomo Danielli’den makarna ve pizzayla sınırlı kalmayan yöresel İtalyan lezzetlerini kendi mutfağınızda öğrenin.

Ne zamandır İstanbul’dasınız?
Yaklaşık bir buçuk senedir buradayım. İtalyan ve Akdeniz mutfaklarının izinde, diğer önemli mutfak kültürlerinden de etkilenerek oluşturduğum çizgide, müşterilerin damak zevki doğrultusunda akşam yemekleri, parti, düğün, kokteyl veya başka organizasyon yemekleri hazırlıyorum ayrıca mutfak kursları veriyorum. Özellikle balık yemekleri konusunda çok iddialıyım, ama et ve sebze ağırlıklı menülerim de var.

Dersleri nerede yapıyorsunuz?
Kursun içeriğine göre değişiyor. Bir-iki kişilik özel dersler genellikle müşterinin evinde veya benim Beyoğlu’ndaki yerimde gerçekleşiyor. Kalabalık kurslar ise Tepebaşı’ndaki tam teşekküllü mutfağa sahip Circolo Roma’da gerçekleşiyor.

Kurs programlarını isteğe göre mi belirliyorsunuz?
Belli bir kaç tema var: Genel İtalyan mutfağına giriş, pizza/focacce ve taze makarna, balık yemekleri, et yemekleri, pasta ve tatlılar. Bunlar İtalyan mutfağından olanlar. Ayrıca Akdeniz mutfağı (İspanyol, Güney Fransa, Portekiz, Yunan, Kuzey Afrika, Suriye ve Lübnan yemekleri), brunch ve snack’ler, Asya mutfağı, Ortaçağ ve Rönesans mutfakları temaları da var. Çocuklar için de özel programlar var, zaten Galatasaray İlköğretim Okulu ve Piyer Loti’de de mutfak dersi veriyorum.

Peki kimler rağbet ediyor İtalyan mutfağı kurslarına?
Kadınlar çoğunlukta. Öğrencilerimin yaşları 4 ile 70 arasında değişiyor. Aralarında Türkler de var İstanbul’da yaşayan yabancılar da. Bir de köklerini, geleneklerini yeniden keşfetmek isteyen Levantenler geliyor.

En çok öğrenilmek istenen yemek hangisi?
İtalyan mutfağı ağırlıklı olarak ‘makarna ve pizza’ olarak tanındığı için öğrenciler genellikle ilk bunları öğrenmek ister. Farklı yörelere ait yüzlerce değişik yemekle onları şaşırtmak hoşuma gidiyor.

Bir günlük özel dersler en fazla üç kişinin katılımıyla gerçekleşiyor, 3-4 saat sürüyor ve içeriğine göre 120-180 YTL arasında değişiyor. 5-10 kişilik sınıflarda gerçekleşen toplu dersler ise haftada bir defa 3 saatten, 8 hafta sürüyor. Fiyatı yine içeriğe göre kişi başı 250-350 YTL arasında değişiyor. Kullanılan tüm gereç ve malzemeler fiyata dahil.
Giacomo Danielli-C.U.C.I.N.A.
(0536) 454 55 19
cucina.istanbul@virgilio.it

Sicilya usulü turunçgilli ahtapot salatası
Malzemeler (3-4 kişi):
1 bütün ahtapot (temizlenmiş)
1 portakal
1 greyfurt
2 mandalina
Tuz
Sızma zeytinyağı
Marul/roka
Maydonoz
Yarım bardak beyaz şarap
Karabiber
Hazırlanışı:
Ahtapotun içini iyice temizledikten sonra sıcak su dolu bir tencereye yerleştirin, kaynamaya bırakın ve şarabı ekleyin. Su kaynadıktan sonra ateşi iyice kısın ve tencerenin kapağını kapatıp aşağı yukarı 20 dakika daha pişirin, yeterince pişmediyse süreye 10 dakika daha ekleyebilirsiniz. Pişmesi tamamlanınca ateşi söndürün ama kapağını açmayın, aksi takdirde ahtapot çabucak soğuyup sertleşir. 10 dakika kapağı kapalı bekleyen ahtapotu tencereden çıkartıp 30-40 dakika oda sıcaklığında soğutup irice dilimleyin ve önceden hazırladığınız roka veya marul yapraklarının üzerine yerleştirin. Portakal, greyfurt ve mandalinayı soyup, beyaz kısımlarını da tamamen temizledikten sonra toplam 10-12 dilimi ahtapot dilimlerinin arasına yerleştirin, birkaç yaprak maydonoz ve tuz ekleyin. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerine zeytinyağı ve karabiberi de ekleyip servis edebilirsiniz.

Sizin Fikriniz