Sizin şefiniz kim?
Favori şefimden öte bu mesleğe girmemi sağlayan, ufkumu genişleten, bana her zaman bilgi ve tecrübesiyle destek olan bir kitabım var ki kapağında ‘Defne Koryürek’ yazar. Defne Hanım dışında başardıkları işlerle bana ilham kaynağı olan iki isim var: Biri Rose Gray diğeri ise Ruth Rogers. Bu iki şef River Cafe adında bir yer işletiyorlar. Burayı görme şansını henüz yakalayamamış olsam da yarattıkları yemek tarifleriyle benim favorim bu iki kadın şeftir.

Kadın olmanın getirdiği avantaj ve dezavantajlar var mı?
Olmaz mı? Mutfakta bir kadın aşçı olarak var olabilmek, hele ki Türkiye’de, benim için parende atmaktan daha zor oldu. Fakat erkekler için kendilerinin yaptığı ağır işleri yapabilen, geyik sohbetlerine katılabilen, en az onlar kadar iyi yemek pişirebilen ve günün sonunda söylenmeden mutfaktan çıkabilen bir kadının varlığını kabul etmek eminim çok daha zordur. Ama şu da bir gerçek ki mutfakta kadın aşçıyla çalışmaktansa erkek aşçılarla çalışmayı yeğlerim.

Karidesli hamburger
Malzemeler:
200 gr döşten çekilmiş burger köftesi 
100 gr. jumbo karides
40 gr camembert 
1 adet armut, komis 
1 adet kuru soğan
1 yaprak lolorosso yeşillik
1 adet hamburger ekmeği             
Yapılışı:
Armudun yarısını rendeleyin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurduktan sonra rendelenmiş armudu ekleyin. Bir tatlı kaşığı toz şeker ilave ettikten sonra karışım karamel rengi alana kadar kavurmaya devam edin. Karışımı bir kenara alın. Karidesleri soğuk suda yıkayın, kabuklarını çıkarmadan ızgarada sekiz dakika pişirin. Piştikten sonra kabuğunu ayıklayın ve karidesi kelebek şeklinde kesin. Hamburger köftesini tercihen ızgarada yoksa döküm tavada ortası pembe kalacak şekilde pişirin. Köftenin tam pişmesi hamburgerin kuru olmasına yol açar. Armudun diğer yarısını elma dilimi şeklinde kesip ayçiçeği yağında içleri tamamen yumuşayana ve dışı karamelize olana kadar kızartın. Hamburger ekmeklerinizi ortadan ikiye bölüp iç kısımlarını ızgarada kızartın ve  ekmeğin üstüne sırasıyla hamburger köftesini, dilim camambert peynirini, lolorossoyu , kelebek karidesi ve karamelize armutlu soğanı ekleyip üstünü kapatın. Kızarmış armutları hamburgerin yanında servis edin.

BİYOGRAFİ
Yemek pişirmeye  genç yaşta ilgi duymaya başladı. O dönemde var olan tek yemek okulu Bolu Mengen Aşçılık Okulu’nu kendisine yakın bulmadığından o da her yemek düşkünü gibi kendine bu sektörde bir iş aramaya başladı. Uzaktan akrabası olan  Defne Koryürek’le karşılaşması da bu zamana denk geliyor. Refika’da geçirdiği süre kariyerinin en şanslı dönemi oldu her zaman. Günaydın mutfağına girinceye kadar, on iki yıl boyunca birçok farklı yerde çalıştı.    

Sizin Fikriniz